8月到了，今年的休渔期也即将结束，大量海鲜即将上市。有些不但是餐桌上的常客，而且也是一些药物的重要来源。如石决明、珍珠、海螵蛸、昆布、海藻等皆是常用中药。

　　今天要说说大家都很熟悉的一个海鲜，它就是生蚝。生蚝在广东可是有名的美食，蒜蓉蒸生蚝、蚝仔煎、生蚝粥等，多样的吃法是广东美食家们的美食研究成果。

　　我们知道，生蚝又叫牡蛎。中药里面有一味药也叫牡蛎。那么，中药牡蛎是不是就是广东人常吃的生蚝？

　　中药牡蛎

　　▲牡蛎中药饮片

　　中药牡蛎，特指牡蛎科动物的贝壳。也就是说，生蚝入药的，是它的壳。牡蛎作为中药首载于《神农本草经》：“伤寒寒热、温疟洒洒、惊恚怒气、除拘缓鼠瘘、女子带下赤白；久服强骨节……延年”。

　　《名医别录》：“除留热在关节营卫，虚热去来不定，烦满心痛气结，止汗止渴，除老血，疗泄精，涩大小肠，止大小便，治喉痹、咳嗽、心肋下痞热”；

　　《本草纲目》：“化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝瘕积块，瘿疾结核”。

　　经现代药理分析得知，牡蛎含有大量碳酸钙，故可抑制胃酸过多并治小儿缺钙所致之佝偻病。另有实验证实本品的酸性提取物在活体中，对脊髓灰质炎病毒有抑制作用，使感染鼠的死亡率降低；水提取物能使脾脏的抗体生成细胞数目明显增多，亦即有增强免疫功能之作用。（《中国百年百名中医临床家丛书（第二版）•内科专家卷：陈苏生》）

　　药用牡蛎临床应用十分广泛，有多种功用。牡蛎味咸、涩，性微寒，归于肝肾经，具有以下功用：

　　1.平肝潜阳 牡蛎为生蚝的贝壳，性质寒凉，质地沉降，归于肝肾经，既能重镇潜阳又有一定的补益肾阴功效，能育阴潜阳，对于肝阳上亢的病证出现眩晕、烦躁、头痛、目眩十分有效。目前常用于高血压特别是老年性高血压属于肝阳上亢者。亦可用于阴血不足、筋脉失养出现的四肢抽搐，如老年人入夜抽筋。牡蛎又有息风止痉的作用。

　　2.镇静安神 生牡蛎还有一定的镇静安神的作用，用于心神不安、心悸失眠甚至躁动癫狂的治疗，常与龙骨、龙齿同用。

　　3. 软坚散结 这是牡蛎一个十分重要而有意义的功效，临床上常用于治疗一些有形包块类病证，如甲状腺结节、乳腺结节、肺结节、子宫肌瘤、结核等，亦可用于治疗皮肤斑疹以及一些肿块、肿瘤、前列腺肥大、肝硬化等疾病。牡蛎随不同的药物配伍可应用于治疗各种证型的有形病证。以上功用牡蛎多生用，常用剂量为15～30克，入汤剂须煎煮1小时以上。

　　4.收敛固涩 这也是牡蛎一个十分具有特色的重要功效，临床应用十分广泛。主要用于一些有形阴液的遗滑之证，如自汗、盗汗、多尿、遗尿、遗精、滑精、久泻不止、带下、月经过多甚至崩漏，常与煅龙骨同用。牡蛎煅用对于这些病证一般用量要大，多在30克以上。临床上常用于治疗慢性肠炎、结肠炎、溃疡性结肠炎、月经不调以及虚劳病证。

　　5.制酸止痛 这也是牡蛎煅用的一个对症用药。制酸止痛的药并不多，主要集中在一些海产品中药中，如瓦楞子、海螵蛸、海蛤壳等，而煅牡蛎一味应用最多， 主要用于胃酸过多出现反酸、胃痛等症状，常用于胃溃疡、十二指肠球部溃疡、 胆汁反流性胃炎等疾病出现胃痛反酸。以上2个功用牡蛎为煅用，常用剂量为30克，入汤剂须先煎30～60分钟。

　　牡蛎较少外用，如外用多为煅牡蛎，研成粉末状，治疗湿疹湿疮、疮疡久溃不敛，煅牡蛎有一定的收湿敛疮、生肌的功效。

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　　牡蛎与洛阳桥

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　　中国四大古桥之一的泉州洛阳桥是北宋名臣蔡襄主政泉州时修建的，泉州作为第一大港，往来商旅很多，却被洛阳江阻隔，须渡船过江，但洛阳江潮水险急，商旅渡江会有生命危险，建桥已成当务之急。

　　大桥的选址位于泉州洛阳江的入海处，因位于海港，涨潮时波浪滔天，石桥难以立住根基，蔡襄等人集思广益，苦思造桥之法，终于有了计策，先在水底投下巨石，铺成一条水下长堤，然后在这条堤上铺设横条石，这就是后世津津乐道的“筏形结构”。

　　桥成之后，众人担忧年深日久之后，桥会被潮水冲坏，蔡襄又想到了牡蛎，《宋史·蔡襄传》载：“襄立石为梁，其长三百六十丈，种蛎于础以为固，至今赖焉”。

　　牡蛎的幼崽能在水中游动，一旦找到了可以附着的岩石，它们就会定居下来，捕到牡蛎的幼仔，种在桥墩之上，不出几年，牡蛎便层层叠叠，潮水也难以撼动。

　　蔡襄还下令，不准捕食牡蛎，到宋神宗时，泉州地方官甚至立法：若有捕捞洛阳桥附近牡蛎者，须坐牢两年。

　　人与牡蛎的合作在此进入了蜜月期，牡蛎帮人们守桥，人们也不再捕食牡蛎，洛阳桥能在海潮中屹立上千年不倒，多赖牡蛎之功。

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　　生蚝食疗

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　　生蚝螃蟹海鲜粥

　　材料：生蚝（牡蛎）4只，螃蟹1只，干贝20克，生姜3片，大米100克，胡椒粉、盐适量。（2人份）

　　做法：生蚝（牡蛎）去壳，取肉；螃蟹洗净，切块；干贝泡发；大米洗净放入锅中，加入生姜、干贝和适量的水，熬至绵滑；加入蚝肉、螃蟹煮15分钟；加胡椒粉、盐调味即可。

　　功效：养阴补虚。

　　六根清净汤

　　材料：鲜百合1只，竹笋、茭笋各100克，莲藕200克，马蹄6只，胡萝卜1根，生蚝肉500克 ，大蒜头1只。

　　做法：

　　1、先将竹笋剥去外壳，洗净，切片，用开水煮5~6分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味；

　　2、茭笋削去老皮，洗净，斜刀切薄片；莲藕、马蹄分别削皮，洗净，切薄片；鲜百合折瓣，洗净；大蒜扒瓣，切片。

　　3、生蚝肉洗净，沥干水，放进加有大蒜片的油锅中炒香（炒时洒料酒），然后，加入所有备好的食材、清水2000毫升，文火煮10分钟，精盐调味，即可。

　　功效：安和五脏，有良好的健脾益肺、滋阴养血、除烦止渴、宁心安神等作用，汤性清凉，味鲜可口，实为炎夏酷暑时节的养生佳馔，适宜于一般人群服食。也可用脾肺虚弱，阴津不足或暑伤气阴所致诸症的辅助治疗。

　　健康安全食用建议

　　第一、不吃内脏

　　重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　第二、挑外壳平滑的

　　相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，外表干净、平滑的，附着的脏东西少，相应污染也少。

　　第三、盐水浸泡，充分加热

　　烹饪前，先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。

　　加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。■