（央视财经 《回家吃饭》）土豆、茄子、豆角，这些家常食材可以说是冬日必备，尤其对于北方家庭而言，一日三餐更是少不了它们的身影。

不过，时间长了，这些家庭常用食材往往做法单一，吃起来就没有什么新鲜感。如何把这些家常食材做出新花样，吃出不一样的味道呢？

今儿小二邀请了便民店店长和大厨，教您做几道不一样的家常菜。

对在便民店工作三年的嫄嫄来说，她的日常工作不仅是和各种蔬菜打交道，更是为很多人带来便利。

她每天都会给买菜的邻里们提供做菜的建议，为此她也特意制作了一本菜谱。

集合了各种食材的制作方法，丰富了大家的餐桌。现在，很多顾客为了一睹这菜谱，特意来到便民店。

对于嫄嫄而言，没有比看到大家不再为做啥、吃啥而发愁更欣慰的事儿了。

今儿，她就带着便民店的菜谱，带来一道五彩茄子酱土豆泥。

美食达人——慈嫄嫄

五彩茄子酱土豆泥

土豆的瓤一般有发白和发黄两种，这有啥区别呢？

瓤发白的土豆，口感清脆，适合清炒，而瓤发黄的土豆，口感绵软，适合炖煮。

从水煮鱼中得到的灵感，嫄嫄巧妙的制成了这道菜的关键调味——花椒料油：

油温为八成热，淋在香叶、大料、花椒、桂皮、葱、姜、蒜上即可制作完成。

小窍门时刻：在炸干调料之前先用水浸泡，时间不要超过10分钟，这样可以防止下锅炸糊。

在制作肉酱时，先加入瘦肉多的五花肉丁，增加口感，再加入肥肉多的五花肉馅儿，炼出的油脂，可以使肉酱更香。

肉酱还可以用来拌饭、拌面、拌菜，百搭。

完整的豆角儿焯水，更易保存其营养，口感也更佳。不过，豆类食材一定要烹饪到完全成熟，才能食用。

嫄嫄说这些食材也是可以变化的，您家里有什么，就可以做什么。

五彩茄子酱土豆泥

食材：土豆 茄子 五花肉 杏鲍菇 豆角 香菇 芦笋 生菜 高汤 桂皮 大料 花椒 葱 姜 蒜 黄豆酱 油

做法：

1、用桂皮、大料、花椒、葱、姜、蒜放入碗中，淋入八成热的油，制成料油，备用；

2、锅内倒入料油，下入土豆片、高汤，制成土豆泥；

3、锅中倒入料油，下入五花肉丁、五花肉馅儿炒制，盛出，锅中放入茄子丁、黄豆酱，翻炒均匀制成茄子酱；

4、将豆角、杏鲍菇、香菇、芦笋改刀切丁，放入锅中焯水，备用；

5、锅中倒油，将杏鲍菇、香菇、芦笋等倒入，翻擦出锅，备用；

6、取一片生菜，先倒入土豆泥、五彩时蔬，最后放入茄子酱即可。

最家常的食材，不一样的做法，五彩茄子酱土豆泥您值得拥有。

拥有二十年厨龄的融合菜大厨张飞，即将带来一种全新的“水烹”方法，口感会怎么样呢？

特级厨师——张飞

培根卷

所谓“水烹”法，是以水为媒介进行加热，水温在90摄氏度左右下入食材，这样可以使食物呈现出鲜、嫩、软、糯、烂的口感。

鸡腿肉和虾仁处理好后，依次下锅“水烹”。在烹制鸡腿肉时，不要一次下锅，避免粘连在一起。

煎制培根至两边起气泡、微焦即可。

水烹肉、肉包菜，做法新奇，味道属实不赖！

培根卷

食材：培根 鸡腿 虾仁 白菜 金针菇 葱 香菜 蚝油 盐

做法：

1、鸡腿去骨、改刀，加盐腌制，备用；

2、将水烧至90度左右，将鸡腿肉、虾仁焯制，盛出备用；

3、将培根煎至两面气泡、微焦，盛出；

4、用培根将白菜、金针菇、虾仁、鸡腿肉等卷起来，放入盘中；

5、锅中倒油，放入葱末、蚝油、水制成酱汁，浇在培根卷上，点缀少许香菜即可。

变花样，茄子土豆豆角，菜包肉家常菜变新颜。用水烹，巧制什锦鸡肉，肉包菜打开味蕾新大门。家常食材，也能吃出新口味！

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