天冷的时候，总想吃点甜的。冬天里，在屋子里趴着，看书或是发呆，一杯牛奶配一块曲奇是再合适不过的。听说曲奇是最有幸福感的甜点呢，曲奇的做法也超多，黄油曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇...今天kaoker要带给大家的绝对是曲奇中的爆款，流心曲奇。

本期kaoker课程的「全麦甜姜夹心软曲」十分适合冬天，食材上选择了养生功能的食材，黑巧克力、红糖以及坚果的选用十分有助于恢复能量，元气满满。特地简化流程，人人都能轻松上手，打造零失败做法。天气越来越冷了，赶快为自己和心爱的人都学习起来吧~

第一步 加热黄油

将黄油放入锅中小火加热融化，在开始沸腾后小火加热并用硅胶刀搅拌。在黄油变成褐色、伴有坚果香气时关火，并立即将奶锅放在提前浸湿的布子上。

第二步 搅拌

将熬好的黄油过筛至搅拌盆中、过滤出残渣，先加入黑糖和细砂糖搅拌均匀，再加入蛋黄、蛋清、香草精搅拌成面糊。

第三步 乳化

将面糊静置三分钟、搅拌面糊30秒左右，再次静置面糊三分钟，反复三次左右至完成面糊乳化过程，使面糊变得浓稠即可。

Kaoker小贴士：

如果没有达到面糊浓稠的状态，继续进行上述搅拌和静置步骤至乳化完成。

第四步 混合粉类

加入所有粉类材料，将过筛好的低筋面粉、全麦面粉、小苏打、姜粉加入并搅拌至无干粉状态，再加入熟坚果搅拌均匀。冷藏一小时或直接包馅，使用冰淇淋勺刮平后压出40g一个即可。

第五步 整型与烘烤

在中间压窝包入6g黑巧克力一个，封口包圆。在装有奶粉的小碗中翻滚一圈，放入预热好的烤箱180℃烘烤12分钟左右即可。

kaoker小贴士：

课程使用的是嵌入烤箱的热风功能，所以温度时间需要根据自己的情况做调整。各位在烤制时高温快烤至边缘上色即可，不宜烤的时间过久，失去口感。

Q：姜粉可以用姜汁代替吗？

A：可以代替。相比较而言姜粉的操作过程较为简化，使用姜汁的操作会更加复杂，姜汁要少量在乳化的过程中加入，否则会影响面团成型。

Q：是否可以做出其他口味？

A：可以做出其他口味的，可把姜粉替换成肉桂粉、可可粉、抹茶粉等，全麦粉也可替换成低筋粉、黑麦粉，在坚果上也可选择核桃、腰果等（生坚果可提前放入烤箱150度烘烤15分钟）。

Q：储存一段时间后，如何恢复流心状态？

A：放入微波炉加热5-10秒即可恢复流心状态。

Q：步骤中的手法还适用于什么甜点的制作？

A：软曲的制作过程中，有两个手法可适用于其他甜点的制作。一是翻拌手法可适用于磅蛋糕、戚风蛋糕的面糊制作，二是焦化黄油的制作可适用于费南雪蛋糕。

Q：奶粉有要求吗？

A：制作过程中用的是全脂奶粉。

Q：筛网的目数是多少？

A：没有具体的目数要求，选购时不要选面粉筛网、选择油筛网即可。

Q：黑糖是块状的还是粉状的？

A：制作中用的是粉状黑糖，如果是块状的可以用破壁机打碎或装入塑料袋中砸碎，便于更好地和面糊融合。

Q：抹茶粉也是按照生姜粉的比例来吗？

A：不是的，要看抹茶粉的牌子的品质。在低筋粉和面粉总克数为100克时，抹茶粉可加入7克左右，若品质较好可适当减少克数。

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