新京报快讯（记者 冯琪）“确保每一分钱都吃到学生嘴里……”11月5日，全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室发布2019年第4号预警，提醒各校在食品安全上要保质保量，不能因为物价上涨而以次充好，影响供餐质量。

临近冬季,各地气温逐渐下降。预警提醒，实施学生营养改善计划的地区、学校要把握冬季安全风险特征，持续加强食品安全监管。

首先，预警提醒，试点地区要进一步加大学校食堂“明厨亮灶”推进力度，主动接受社会监督。试点学校要加强食堂环境卫生管控，做好防虫害、防鼠工作。要针对饮用水安全，以及食堂食品采购、运输、储存、加工等环节，强化制度落实，确保供餐干净卫生，坚决防止食物中毒事件的发生。

在供餐质量方面，预警称，各地各校要根据季节特点，因地制宜，确定合适的供餐内容，做到合理搭配、营养均衡。加强原材料采购管理，在保证采购质量的前提下降低采购成本，确保每一分钱都吃到学生嘴里，让学生吃饱吃好，不能因为物价上涨而以次充好，影响供餐质量。

近期，猪肉涨价现象受到关注。在此情况下，学校食堂供应是否受到影响，菜价或者餐费有没有上涨？10月29日，在教育部发布会上，市场监管总局食品经营司副司长马如林称，给学校食材的采购以及膳食搭配带来一定的挑战，各地均在采取措施应对，化解价格上涨对膳食结构、食材采购带来的挑战。

对于食堂加工制作食品,预警要求各校要做到生熟分开,烧熟烧透。充分考虑秋冬季节饮食特点，出售的饭菜要有保温措施。采用企业供餐模式的要严格按照卫生部门要求控制加工配送时间，采取相应的保温措施，确保学生吃到热乎饭菜，严禁超时生产和超距离配送。

此外预警称，各试点地区和学校要严格落实校长（老师）陪餐制度，认真组织开展食堂食品安全日常自查和定期检查，及时发现问题，消除隐患。对不重视学校食品安全工作，出现违规操作，造成食物中毒等食品安全事故的，要按有关规定严肃追究相关人员责任；构成渎职犯罪的，依法追究法律责任。

新京报记者 冯琪 校对 李铭