每次回到乡下老家，姥姥都会做一大桌子菜，都是记忆中小时候的味道，其中有一道菜更是记忆犹新，就是姥姥做的秘制鸡爪。几乎每次都是最后一道菜上桌，但往往都是最先被吃光。配上啤酒，超级好吃，那感觉就一个字，棒！在我们几个小辈轮番纠缠之下，姥姥终于透露了这道秘制鸡爪的配方，等到回家之后，尝试了一下，味道八九不离十，我想再多尝试几次也能做出一样的味道。鸡爪，也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”。其多皮、筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。姥姥做的鸡爪是我尤其喜欢的一道菜。今天就为大家奉上这道私藏多年的秘制鸡爪的配方，不怕你知道，就怕你不学！还在等什么？

花椒油烧鸡爪

By 雨夕之家

配料：

鸡爪 500克、仲景花椒油 1勺、食盐 1勺、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1碟、姜 1块、蒜 适量、红椒 适量

烹饪步骤：

1.准备好各种调味料，花椒油、大蒜、生姜、还有红椒；

2.鸡爪，焯水后，剪去鸡爪子，清洗干净，沥干备用；

3.在鸡爪中，加入老抽、生抽；

4.再加入料酒；

5.再倒入花椒油；

6.放入生姜蒜还有红椒；

7.搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制上色；半个小时候；

8.中途拿出来，翻拌下；

9.热锅，放入生姜和蒜，翻炒，出香；

10.放入鸡爪，煎炸，搅动；

11.再倒入腌制的汤汁和料；翻拌；

12.再调入一勺的食盐和白糖，搅拌，均匀；

13.收汁，就可以出锅，装盘了；

烹饪小贴士：

1、鸡爪事先焯水，所以放入翻炒的时候，不宜翻炒太重，容易脱皮；2、花椒油很香有点辣味，可以让鸡爪味道更加丰富、浓郁；下面教大家几招小窍门：选购鸡爪的时候，要选鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪的质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润并且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，鸡爪表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。如果看到好的鸡爪，一次性买了比较多，那就得注意一下储藏问题了。可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

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